日本酒は何時まで美味しいの・・・賞味期限はあるの?




nihonnsyu

最近世界的に日本酒ブームだそうですね?

日本酒の輸出量も増えているとニュースで読みました。

日本酒って、沖縄のクースー(泡盛の古酒)などは、1853年に琉球国を訪れたペリー一行が、「ブランデーのようだ」と表現したように、寝かせるという物もあります。

一般にクースーと呼ばれるのは3年以上寝かしたものだそうです。

このように日本酒にはとてもたくさんの種類がありますが。

賞味期限というのはあるのでしょうか?

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日本酒の賞味期限

  • 通常のお酒(2度火入れしてある生酒ではないお酒)
  • 生酒・生貯蔵酒
  • にごり酒
  • ちょっと疑問な製造日

どれも開栓してないものに限ります。

通常のお酒(2度火入れしてある生酒ではないお酒)

温度変化のない冷暗所(15度)で、製造日から12か月程度。

遮光された冷蔵庫(5度以下)に保管すればもっと長くなるというお話もあります。

お酒屋さんにお願いして、寝かせてもらう人もいらっしゃるとか。

口当たりがまろやかになるらしいです。

また、あまり知られてはいませんが、日本酒はワイン等とは違い、酸化防止剤が添加されていないためとてもデリケートな飲み物です。

保存時の時間・温度・光など二より品質が変化しやすいのです。

そんな品質変化や、火落ち菌というアルコール内でも繁殖できる珍しい菌の繁殖を防ぐため、「火入れ」と呼ばれる熱殺菌処理を行います。

日本酒は手元にあっても、どうしても日々変化しているものだそうです。(ほんとにデリケートですね)

生酒・生貯蔵酒

温度変化のない冷暗所(2~3度)で製造日から6~8か月程度。

人体には無害といわれていますが「火落ち菌」が生きているため、なるべく低温で保管し、開栓後は、なるべく早く飲み切ってください。

にごり酒

にごり酒の特徴は、そのにごり成分(もろみ成分(お米の成分))にあると言えます。

この成分は一般的な清酒より、日光や時間の経過により分離・変色・味の変化が起きやすいのが特徴です。

にごり酒はほかのお酒より早めに飲まれた方がいいようです。

特に活性にごり酒はなるべく搾りたてをお飲みください。

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ちょっと疑問な製造日

製造日とは・・・・なんと製造された日ではなく、瓶詰された日なのです。

1年前に作られたお酒も、今日瓶詰されたら今日が製造日。

むむむ・・・・・

結果あなた次第ということになりそうです。

賞味期限が切れてしまったら・・・

通常保管で1年を過ぎたからといっても飲めなくなるわけではありません。

風味が落ちていると感じたら、料理酒に使ってください。

でも、白く濁ってしまったお酒はもう飲まないでください。

お酒は日光が嫌いなので、光(蛍光灯も)に当てず、暗い冷たい場所に置いてください。

基本的に腐りませんが、お酒を別の容器に移し替えたりした場合、火落ち菌が繁殖することがあります。

開栓もせず、光にも当てず、冷たいところに置くとお酒はかなり長期間の保管も可能です。

お酒の瓶の茶色・緑色というのにも紫外線透過率が関係して居るということです。

なんにでも意味があるのですね。

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