生卵、保存方法は何日位もちますか?答えおしえます!




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最近の生卵・・・腐りませんよね?何日くらいで腐るのかな?

昔家庭科で習った、卵を割った時に黄身が破れてたら腐ってますよ。

大体1周間が限度ですよ。

って習ったと思うんですが・・・・。

今や黄身が元気を失ってぺったんこになってるのも見かけませんし、保存方法は冷蔵庫で1ヶ月ほど忘れてて置いていた生卵も全く問題なく食べることができました。

今の生卵保存方法変わってるのかな?

何日くらいもつのでしょう?

卵の殻は薄くなりましたよね。

持っただけで割れるのもあります。

最近の生卵どうなってるんだろう・・・。

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生卵は常温保存できるの?

卵は季節に関係なく常温で保存することができます。

ただし、直射日光が当たる場所だったり、暑すぎた場合は、サルモネラ菌が増殖したり、傷みが早くなりますので常温と言っても、風通しの良い冷暗所が良いでしょう。

ちなみに36度で保存した場合、1日でサルモネラ菌が食中毒になるくらい増殖してしまうそうです。

※冷蔵保存してある卵を購入した場合

 冷蔵保存してある卵を購入した場合は、常温ではなく、冷蔵庫で保存する
ようにしましょう。

 冷やされていたものの温度が大きく変化した場合、卵の鮮度を低下させたり、
菌の増殖の原因となります。

常温での卵の賞味期限の目安は

  • 12月~3月頃(10度前後)だと、およそ2ヶ月間
  • 4月~6月頃、10月~12月頃(23度前後)だと、およそ3週間前後
  • 7月~9月頃(28度前後)だと、およそ2週間前後

産卵後より、目安としてはこのようになっています。

ただし、パック後より年間を通して賞味期限は2週間前後としている業者が多いです。

生で食べるなら、常温保存はせず、冷蔵保存で約2週間以内。

それ以降は必ず加熱して食べるようにしてください。

卵の保存は基本的に10度以下での保存が望ましいと、食品衛生法で定められていますので、特に夏場は常温保存で放置することがないようにしましょう。

※パックに書かれている賞味期限を参考にしてください。

生卵の冷蔵保存は

冷蔵庫によってはドアポケットに卵入れが付いていますが、ドアポケットに入れてしまうと、扉の開閉時に振動が加わり殻にヒビが入る恐れがあります。

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ヒビが入ると、そこから中に菌が侵入していきますので、ドアポケットでの保存は避けてください。

卵入れがドアポケット以外に付いていた場合で、卵入れに入れる場合は、卵の向きを尖った方をしたにして保存します。

ドアポケットに卵入れが付いていた場合は、購入してきた時のパックのまま保存します。

その時も、尖った方をしたにして保存してください。

なお、卵入れに入れ替えるより、パックのまま保存したほうが長持ちします。

※何故尖った方をしたにするのか?

 卵の尖っていない方には、気屋という呼吸するための部屋があります。

 卵が古くなって黄身が浮かび上がってきても、気屋があるおかげで黄身が殻に直接当たることを防ぐ事ができるため、長持ちすると言われています。

卵は呼吸しているため、臭いの強いものと一緒に置くのはタブー

卵には1万個以上の小さな気孔があり、外の空気を呼吸しています。

ですので、臭いの強いものの近くにおいたり、魚や肉の近くに保存するのは、避けたほうが良いでしょう。

卵を洗って保存してはいけない?

卵を洗ってから保存すると、小さな気孔から雑菌が中へ侵入する可能性があります。

ですので、殻が汚れていたとしても、洗わず、拭く程度にしておいたほうが良さそうです。

なお、使用する直前に卵を洗っても構いませんが、水滴が料理に入らないように、割る前に拭いてから使用するようにしましょう。

心配な方は手を再度洗ってから卵を割ると良いでしょう。

この観点から、夏場スーパーなどで、冷蔵庫に保存されていたり、涼しい場所で保存されていた卵を購入し、常温に置いておくと、結露が発生し、水滴がついてしまうことがあります。

このような卵は傷みが早まるため、できるだけ速く使ったほうが良いでしょう。

冷蔵保存した卵の賞味期限は

冷蔵庫で保存した卵は、冬場常温保存した場合の環境と似ているため、およそ2ヶ月は保存できます。

生食する場合は、2週間以内に食べましょう。

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卵は冷凍保存できるの?

冷凍保存することができますが、そのまま冷凍してしまうと、解凍した時に、白身は問題ないのですが、黄身の部分が温泉たまごのように、ネト~っとした状態になってしまい、使い方が限定されてしまいます。

ですので、様々な料理に使いたい場合は、卵を割って白身と黄身をかき混ぜた状態で冷凍保存すると良いでしょう。

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ですが、生の状態でも十分保存できますので、わざわざ冷凍保存する必要は無いと思われます。

冷凍保存に向いているのは、割れてしまった卵やヒビの入った卵、間違って割ってしまった卵、古くなってしまった卵などが冷凍保存に向いていると思われます。

冷凍保存した卵の賞味期限は

冷凍保存した卵の賞味期限はおよそ1ヶ月間

Frozen eggs

Frozen eggs

最近の卵はもちますね~~。

ちょっと心配になるくらいです。

2ヶ月って・・・。

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