地鶏と鶏はどこが違う?-違いが無いの・・意味があるの?




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焼き鳥好きですよ~

地鶏ね!良いですよね!!筋肉が発達しててね!

走り回ってるからね!養鶏場で飼われてる普通のはやっぱり可哀想よね。

あんなかごに入れられて、さんたち・・・・。

地鶏ってパックで売られていてもちょっと色が濃いと思うんだけどちがうかな?

の方が色白ってイメージ。

実際にどう違うんでしょうか?

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地鶏と若鶏の違い

若鶏ってなんだろう

若鶏の唐揚といったように料理名でよく使いますね。

では若鶏とはどんな鶏を指しているのでしょうか?

若鶏って何?

孵化後3ヶ月未満という短期間で飼育される食用鶏のことで、ブロイラーと呼ばれています

ブロイラーって?

効率よく飼育して短期間で出荷できるように改良された肉用鶏の総称をブロイラーと言います。

日本で流通している鶏肉の殆どがブロイラーです。

白色コーニッシュと白色プリマスロックの交配による鶏が多く、大量生産には適しています。

孵化してから50日~60日、の飼育期間を経て、約3キロになったら出荷されます。

ブロイラーは大量の鶏を効率よく飼育できて肉質が柔らかいのですが、味わいが薄く、品質に対しては不満や批判もあります。

銘柄鶏もある

ちなみに銘柄鶏という鶏肉もありますが、ブロイラーで育てられているもののうち飼料などを工夫して食味の良い鶏に育てられたものをいいます。

地鶏ってなんだろう

鶏肉本来の旨味を味わえるとして、人気のある地鶏、生産地ごとのこだわりがあります。

地鶏には厳しい基準が設けられています。

地鶏の厳しい基準

鶏の品種で、明治時代までに国内で成立、又は導入された鶏の品種で、軍鶏(しゃも)。烏骨鶏(うこっけい)、コーチン、地頭鶏(じどっこ)など合計38種の種類を在来種と言います。

地鶏は在来種の地が50%以上で、出生の証明ができるものを言い、80日以上の飼育期間をかけて育てられます。

生産地にもよりますが、約110日~150日くらいで出荷されます。

ブロイラーと比べると、2~3倍くらいの時間をかけて育てているわけですね。

孵化して28日目以降からは、鶏が床を自由に運動できる、平飼いという飼育方法を取り、更に1平方メートルあたり、10羽以下の環境で飼育するというルールが有ります。

厳しい基準をクリアして、手間暇をかけて育てているという点が大きな特徴です。

地鶏が美味しいわけ

飼育期間が長く、生産効率は大変下がるものの、のびのびとした環境で育てられており、それが味わいの違いになっているのです。

地鶏の肉には弾力性があり、食べた時にしっかりとした歯ごたえがあります。

筋肉中のコラーゲンやグリコーゲン、脂肪などの栄養素は、地鶏のほうがずっと高く、農耕な味わいを作り出しています。

地鶏の種類には色々あります。

特に有名な秋田県の比内地鶏(ひないじどり)、名古屋コーチン、薩摩地鶏が、日本三大地鶏と言われています。

地鶏の流通している量は限られていて、約1%程度なのです。

地鶏のおすすめの食べ方

食べたときにじわっと来るうまみや、しっかりとした歯ごたえ、肉の食感などを堪能できます。

シンプルに塩だけで焼いたり、鍋に入れたり、肉本来の味を楽しめる調理方法おがおすすめです。

価格はもちろん地鶏のほうが高くなりますが、味わいの良さが最大の魅力です。

美味しい地鶏を食べる時はぜひシンプルな方法で肉の旨味を味わってください。

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日本三大地鶏の紹介

輝かしい称号「地鶏」の名を持つ鶏は、数多く種類が存在します。

ここでは、そんな地鶏の中でも、「日本三大美味鶏」と呼ばれる品種を紹介します。

名古屋コーチン

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明治初期、元尾張藩士の海部兄弟らが、当時の地鶏と様々な外来種を掛けあわせて作られた品種です。

味に定評がある名古屋コーチンは、最も美味しいと言われる5ヶ月齢ころに鶏肉として出荷します。

薩摩鶏

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大型の地鶏として、九州南部で定着した薩摩鶏は、生食(刺身など)可能な鶏肉としても有名。

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繁殖能力が極めて低いことから、天然記念物にも指定され、白色プリマスロックと掛けあわせた、「薩摩地鶏」として販売されることがほとんどです。

比内鶏

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秋田県北部を中心に、日本固有の種として古くから飼育されてきた地鶏。

天然記念物のため、食用制限があり、現代ではロードアイランド種と掛けあわせた「比内地鶏」として販売されています。

秋田県の郷土料理「きりたんぽ」などにも欠かせない食材としても有名です。

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