無農薬野菜・有機野菜とはオーガニックってナニ?【美味しい野菜】




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実家の父も変わった農法やってますが、一般的には無農薬野菜、根付きましたね。

有機野菜と何が違うのか?

そしてオーガニックとは?

似たようなイメージで健康に良い気はしますが、微妙に?違うんです。

無農薬野菜の上、有機野菜オーガニックなの!とか言ってる人が居そうな気がします。

では、違いについて説明しましょう。

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今さら聞けない無農薬野菜と有機野菜の違い

近年の食文化の中で大きな注目を集めているオーガニック食材。

現在では健康志向の高い人に限らず、様々な人に愛される食材となりましたが、その本来の意味をシッカリと理解している人は実は少ないのです。

そこで、ここでは「オーガニック」という言葉が指す意味について、そしてオーガニック食材が飲食店にもたらすメリット・デメリットについて、紹介していきます。

そもそもオーガニックって何?

「オーガニック」という言葉には「有機」という意味があり、「有機」には「生命力を有している」と言った意味が込められています。

オーガニック食材の最大の栽培方法である有機栽培にもこの言葉が使用されていますが、これを噛み砕いていうと、「生命力を活かした栽培方法」となります。

つまり、食材本来が持つ生命力、そして、太陽や土、水などの自然の生命力を活かした栽培方法こそが、オーガニック食材の鍵となるわけです。

ちなみに、オーガニック食材は安全性はもちろんのこと、その美味しさにも注目が集まっています。

美味しさの理由として。

・化学肥料の必要がない栄養価の高い土壌で育てている。

・水の含有量が少なく味が濃い。

・収穫時期を早めることが少なく、一番美味しい時期に食べられる。

・天然の糖分を多く含んでいる。

などが挙げられており、この味わい深いオーガニックの食材を、メニューの特徴として取り入れているレストランも増えてきました。

無農薬野菜と有機野菜の違い

ところで有機栽培と同じく、オーガニック食材の代表的な育て方として挙げられる無農薬栽培。

この2つの違いを続いて紹介していきます、2つとも。

・農薬を原則使用しない。

・生産から出荷までの生産工程・格付数量などの記録を作成している。

・遺伝子組み換え技術を使用しない。

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飲食店から見たオーガニックの利点・欠点

さて、冒頭でも紹介したように、オーガニック食材は様々な人に受け入れられ、今や、「オーガニック」を売りにした飲食店も増えています。

そこで次に、オーガニック食材を飲食店に用いる際のメリット・デメリットについて紹介していきます。

【メリット】

・安心や安全を謳える。

・素材の味に力があるので、それを活かしたメニューを提供できる。

・栄養価の高い料理を提供できる。

・「オーガニック」を店舗のコンセプトとして謳える。

【デメリット】

・食材の価格が高い

・形が不揃いで扱いにくい食材もある

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・100%無農薬とは限らない。

・仕入れルートを確保するのが困難

こうしたメリット・デメリットをみると、オーガニック食材を飲食店に用いるのは一長一短ということがわかります。

それでもオーガニック食材を使用する飲食店が増えているのは、デメリットをシッカリと理解した上で、それぞれの店舗に見合った取り入れ方を、実践しているからです。

それでは最後に、飲食店でオーガニック食材を取り入れる時の注意点についてまとめたのでご紹介しましょう。

オーガニック野菜の実際の店での取り入れ方

★注文前にオーガニック食材への知識を深める

 オーガニック食材には「JAS有機農産物」や「特別栽培農産物」と言った種類があります。

 種類によって価格や育て方の違いもあるので、注文前にシッカリと知識を深めておく必要があります。

 またオーガニックコンシェルジュが常駐する仕入れ会社もあるので、そうした資格を有した会社へ発注するのも失敗しないコツ。

★仕入れ価格のバランスを見極める

 オーガニック食材は価格が少々高いのが特徴。

 そのため、オーガニック食材を導入することでどのようなメリットが見込めるのか、またそれが価格に見合ったメリットなのか、そのバランスを見極める必要があります。

 すべての食材をオーガニックにするのは、現実的では無いので、部分的に取り入れて店舗の特徴にするなど、戦略を練りつつ導入することは必要です。

 ほかにも、ロット数の融通が利くかどうか、価格の交渉ができるかどうか、安定して供給してもらえるかどうかなど、仕入れ会社を選ぶ際の注意点は様々とあります。

 複数の仕入れ会社と交渉をしながら、自店舗にあった会社を選定する事が重要です。

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